La Pintade

Pintade roti aux herbes

Ingrédients
    2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, effeuillé
    5 ml (1 c. à thé) d'origan frais, effeuillé
    2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais
    15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
    5 gousses d'ail, pelées
    5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
    125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
    1 pintade d'environ 1,6 kg (3 1/2 lb)
    2 oignons, coupés grossièrement
    1 branche de thym frais
    125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    Sel et poivre
    Ficelle de boucher

Préparation
    Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
    Hacher les herbes et l'une des gousses d'ail.
    Dans un bol, mélanger les herbes, l'ail haché, le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer.
    Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la pintade, sans la déchirer. Farcir de beurre aux herbes, en étendant le mélange uniformément sous la peau.
    Dans la cavité de la pintade, placer la moitié des oignons et deux des gousses d'ail. À l'aide de ficelle de boucher, attacher les pattes de la pintade pour lui redonner sa forme. Saler et poivrer.
    Dans un plat de cuisson, placer le reste des oignons et les deux dernières gousses d'ail. Ajouter la branche de thym, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.