Chili Vege a la mijoteuse

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 45 min
Portions: 6

Ingrédients

• 2 oignons, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de chili
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières, écrasées à la main
• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
• 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains surgelé
• 125 ml (½ tasse) d’arachides, grillées et hachées finement
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée

Préparation

1.

Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter le poivron, l’ail, le piment, les épices et faire revenir environ 2 minutes.

2.

Ajouter les tomates, les haricots, les patates douces, le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ajouter le maïs, les arachides et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.